Bekommt man als Veganer alle Nährstoffe

mikro_1Eigentlich müsste es “superextended version” heißen . Das hier ist mein längster Post ever! Aber das musste einfach mal raus. Es ist der Folgeeintrag zu “Revisited: Pflanzliche vs. tierische Nahrungsmittel” und eine weiterführende  Ergänzung zum eher kurzen Eintrag “Bekommt man so alle Nährstoffe?”. Im erstgenannten Eintrag habe ich zusammengefasst, in welchen Lebensmitteln welche Mikronährstoffe vorkommen um eine klare Übersicht zu haben, ob man als Pflanzist im Gegensatz zum Fleischesser wirklich Nachteile hat. Es stellte sich heraus, dass Pflanzen erhebliche Mengen an Mikronährstoffen enthalten. (Nur) in einigen Fällen werden sie von tierischen Lebensmitteln übertroffen. Allerdings wurde auch offenbar, dass noch andere Faktoren zu berücksichtigen sind, da einige in Lebensmitteln enthaltenen Stoffe die Aufnahme von Vitaminen und Mneralien hemmen können. Die reinen Daten erzählen demnach nur die halbe Wahrheit.
Also muss eine neue Herangehensweise her. Die Vegane Gesellschaft Österreich hat eine sehr umfassende Nährwerttabelle für Veganer herausgegeben (hier als PDF herunterladen). Dazu geben sie Hinweise, welche Nährstoffe in Studien bei Veganern als zu gering eingestuft wurden. Dazu habe ich gleich noch die Empfehlungen der veganen Gesellschaften, die Hinweise der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), des Vegetarierbundes und PETA2 verglichen. Außerdem habe ich das wirklich hervorragende Buch “Becoming Vegan” dazu geholt, das äußerst detailliert und glaubwürdig ernährungswissenschaftliche Zusammenhänge darstellt. Auf Seite 18 werden in einer Tabelle alle bis dato durchgeführten Studien an Veganern im Vergleich zu Nicht-Veganern und deren Ergebnisse in Bezug auf fehlende bzw. im Übermaß vorhandene Mikronährstoffe zusammengefasst. (Die Autoren weisen aber ausdrücklich darauf hin, dass solche Studien nur beschränkt aussagekräftig sind, da erstens die Teilnehmerzahl meist unter 50 liegt, kein Unterschied zwischen langjährigen und kurzfristigen Veganern gemacht wird und keine Details zur jeweiligen Ernährung erhoben wurden. So können auch Veganer dabei sein, die sich vor allem von Pasta und Brot ernähren statt von Vollwertkost).
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Im Wesentlichen sind sich also ziemlich alle einig, dass auf Calcium, Jod, Eisen, Vitamin B2, Vitamin D und natürlich Vitamin B12 geachtet werden sollte. Einige betonen außerdem Zink, Selen und Omega-3-Fettsäuren. So weit so gut. Wie alles miteinander zusammenhängt, ist allerdings immernoch unklar. Die Lektüre von “Becoming Vegan” half mir weiter. Die folgenden Informationen kommen aus diesem Buch.

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http://achtungpflanzenfresser.wordpress.com/2012/04/27/bekommt-man-als-veganer-alle-nahrstoffe-extended-version/